Como preparar el Arroz en la cocina

 

El arroz es un cereal de sabor agradable estrictamente hablando del término culinario, pero poco diferenciado. Por lo cual es el acompañante perfecto para platos de carne, aves, pescados y moluscos. También versátil a la hora de agregarle distintos tipos de salsas que siempre le van bien a este grano, como por ejemplo el curry y guisos, (en la cocina Canaria, arroz a la miel o la Cantabria arroz con leche).

La cocción del arroz, y sus tres métodos distintos

 

Los granos de arroz pueden cocinarse de tres métodos distintos: a la criolla, a la oriental y con leche.

 

Arroz a la criolla

 

Este método no es aconsejable, ya que muchos nutrientes del agua se pierden durante el cocinado del mismo, es porque se cuece destapado y con gran cantidad de agua hirviendo.

 

Arroz a la oriental

 

En esta forma hay que dorar el arroz con aceite o mantequilla muy caliente, añadiendo después el agua necesaria y la sal. El cocinado deberá realizarse a fuego vivo en un principio y luego se reducirá al mínimo el fuego. La olla o recipiente deberá permanecer tapado. Si antes de terminar el cocinado, el arroz se ve demasiado seco, se puede añadir un poco de agua a la olla.

 

¡Muy importante! la dosificación justa del agua: la regla general es, se suele emplear dos volúmenes y medio de agua por cada 1 de arroz.

En cualquier forma, el punto justo para el cocinado del arroz será el momento en que la absorción completa del agua o líquido que se haya reducido por completo. Ello deberá suceder en torno a los veinte minutos aproximadamente de haber comenzado el cocinado (en el horno, unos minutos más). Si durante el procedimiento de cocinado es necesario el agregar agua, se hará en pequeñas cantidades, cucharada a cucharada grande, sin remover los granos.

 

Ejemplo: la cocina de China y Japón emplea cantidades de agua muy justas, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su cocinado en la olla cerrada. Este procedimiento de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. 

 

En la cocina mediterránea

Por su parte se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceite de oliva extra virgen o mantequilla, caldos "fumet" y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen las paellas o arroz a la paella. Paella en Valencia significa sartén y se refiere al contenedor o recipiente con el que se hace este plato característico y le da su nombre, y esto a su vez viene del Latín patella.

 

La popularidad de este plato como la paella se haya expandido con gran facilidad; con distintas variantes adaptadas con los ingredientes a las distintas regiones de la cocina española. La paella se ha trasformado en uno de los iconos característicos de la gastronomía de España.

 

Arroz con leche

 

En múltiples países, es un postre típico de la gastronomía; se hace cociendo el arroz con la leche y azúcar lentamente para que no se queme. De 2 formas se sirve el postre frío o caliente, se le suele espolvorear con canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

El arroz con leche sus orígenes se remontan en la antigua Asia y luego este mangar se difundió por Europa y África. A partir del siglo XVI tras la colonización se expandió por América debido al comercio y por las poblaciones europeas que emigraba al territorio americano.

 

Es muy importante tener en cuenta, cuando se cocina el arroz en leche, su proporción de ésta, debe ser siempre no inferior a 4 veces el volumen de grano, es decir, de 4 medidas de leche, por 1 medida de arroz. Habrá que medir la leche una vez cuando este hervida, pues con la ebullición disminuye el volumen de la leche.

De esta forma se suele emplear para la elaboración de platos dulces.

Hay que blanquear el arroz previamente, introduciéndole durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo, y escurriéndolo muy bien. De esta forma se elimina el almidón. El cocinado se deberá llevarse a cabo en un recipiente o olla tapada.

 

Hay otros ejemplos de hacer arroz con leche

Existen varios métodos de prepararlos, pero generalmente el arroz se cocina a fuego lento con leche y azúcar, una rama de canela y vainilla. Se espesa también con huevos, nata o harina, o usando leche en abundancia. Es muy común aromatizarlo con cáscara de limón o naranja.

Generalmente se le incorpora pasas desecadas, ciruela o de uvas. Es muy común agregarle vino de Oporto. Existen muchas variedades de arroz con leche llamada arroz emperatriz la que se le suele integrar las amarillas de los huevos.

Debido a la herencia hispana es muy típico y tradicional en todos los países latinoamericanos.

 

En Perú por ejemplo existe una variante que se llama arroz zambito, que está preparado con chancaca, nueces, pasas y coco rallado. 

En este país Latino Americano en particular es costumbre combinarlo el arroz con leche, con la típica mazamorra morada, llamándose clásico futbolístico limeño o combinándolo cuando va servido mitad y mitad, como es la bandera peruana cuando el arroz con leche va entre 2 partes de mazamorra morada.

 

 

En países como Uruguay y en Argentina se acompaña también con el delicioso y típico dulce de leche o con canela.

 

 

Se aromatiza en Italia con cáscara de naranja. Pero por otra partes del mundo se le agregan manteca en países como Islandia, caramelo en Francia, almendras y cerezas en Noruega, y manzanas en Alemania.

 

En los países occidentales y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los caribeños e isleños con coco o leche condensada, en los mediterráneos con canela, con cardamomo en el norte de la India y con azafrán en Irán. 

Por su parte en Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç, hay 2 formas de sütlaç, es un arroz con leche más espeso; el otro fırın sütlaç, es un arroz con leche que es horneado, esta variación se hace en una cazuela de barro, que se llamada güveç, y como consecuencia del horneado siempre tiene una capa característica dura que es el de color quemado; en la cocina turca se considera una especialidad.

 

 

Como hacer arroz blanco, perfecto y suelto

 

Cuando el agua comience a hervir en la olla o recipiente del arroz, el calor del fuego que apliquemos deberá ser fuerte. 

Después que ya comenzado la cocción del arroz, mantendremos el fuego a mediana intensidad, hasta que los granos hayan absorbido el agua casi en su totalidad entre 7 u 8 minutos aproximadamente; a partir de ese momento mantendremos el fuego muy bajo, hasta que llegue la hora de servir a la mesa.

 

Qué nos aportan los cereales a nuestra salud

 

Los alimentos que juegan un importante papel en la alimentación humana son los cereales. Por su composición y valor calórico, algunas leguminosas son semejantes, como son los garbanzos, lentejas o judías. Pero no son alimentos completos ya que algunos tienen deficiencias de vitaminas.

 

Arroz sus beneficios y propiedades

 

Los cereales presentan grandes ventajas para el organismo humano ya que son de fácil digestión y masticación. Al estar compuestos fundamentalmente de hidratos de carbono y proteínas, los procesos digestivos serán los característicos de estos principios.

Los hidratos de carbono sufren su primera transformación en boca y debido a la acción de una sustancia, que se llama ptialina salivar. Este procedimiento es completado posteriormente por el páncreas, este segrega la enzima amilasa que termina de romper las cadenas del almidón dando compuestos más sencillos disacáridos; estos son los que llegan al medio intestinal, pero aún debe degradarse más para que el proceso de absorción se realice. Esta última transformación corre a cargo de las disacarasas, sustancias que se localizan en las células más superficiales de la pared intestinales. Su acción concreta es escindir o separar los disacáridos en sus monosacáridos componentes. Por otra parte, se lleva a cabo la absorción, que no es igual para todos ellos. Si los monosacáridos obtenidos son galactosa y glucosa, la absorción es inmediata; pero si se trata de ribosa o arabinosa y de xilosa, su absorción se realizará lentamente y no de forma directa.

 

En cuanto a la digestión de las proteínas, podemos marcar su inicio que comienza en el estómago donde son atacadas por la acción conjunta del la pepsina y el ácido clorhídrico. También aquí la transformación de las mismas, son completadas por enzimas pancreáticas. De esta forma al intestino llegan compuestos proteicos muy sencillos que escinden o separan los aminoácidos constituyentes y lo cual son absorbidos.

 

Arroz su importancia

 

Lo que caracteriza a este tipo de alimentos en la dieta diaria es que con pequeños volúmenes se consiguen aportar elementos calóricos importantes. En el caso de adultos y adolescentes sanos, constituye una buena manera de ingerir parte de los hidratos de carbono requeridos diariamente. También son muy adecuados para las personas de avanzada edad, pues la masticación de los cereales es muy fácil y su digestión no supone ningún problema si se consumen en cantidades moderadas.

 

En donde se adquiere una especial importancia en los cereales es en la alimentación de los bebes en etapa de lactancia, ya que estos alimentos son el primer producto no lácteo que el bebe puede ingerir. Se pueden empezar a administrar a partir del tercer mes y siempre comenzando por aquellos que no tengan gluten como el arroz y el maíz. Para el niño de edad escolar son más aconsejables las formas combinadas de varios tipos de cereales, que aportan mas nutrientes a su dieta diaria.

  

 

 

Fuentes:

Biblioteca básica multimedia.

Encarta.

Wikipedia.

 Fotografía: pixabay.com.